Преди няколко месеца се чудехме как точно Мак донълдс биха могли да твърдят, че техните бургери са направени от 100% чисто инспектирано говеждо месо от USDA; без пълнители, без удължители [и], приготвени с подправка на скара (сол, черен пипер), когато за период от 127 дни, един фотограф заснема един обезпокоително непроменена Happy Meal .
Е, благодарение на J. Kenji Lopez-Alt и много по-щедро подпомагане на научния метод, сега знаем: причината, поради която бургерите на McDonalds не растат много мухъл е не поради химически консерванти, високи нива на сол или стерилен производствен процес. Това е защото Малкият размер на хамбургер на Макдоналдс му позволява да се дехидратира достатъчно бързо, за да няма достатъчно влага, за да може мухълът да расте .
Lopez-Alt започна с поредица от строги контроли, за да изкорени коя от (изброените по-горе) възможни причини за липса на гниене:
Проба 1 : Обикновен хамбургер на McDonald’s, съхраняван на чиния на открито извън обвивката му.
Проба 2 : Обикновен бургер, приготвен от прясно изцяло натурален патрон с точни размери като бургера на McDonald’s, върху стандартен препечен кок в магазина.
Проба 3 : Обикновен бургер с домашна баничка, но кок на Макдоналдс.
Проба 4 : Обикновен бургер с баничка на McDonald’s върху закупен в магазина кок.
Проба 5 : Обикновен бургер на McDonald’s, съхраняван в оригиналната си опаковка.
Проба 6 : Обикновен бургер на Макдоналдс, направен без никаква сол, съхраняван на открито.
Проба 7 : Обикновен квартал на Макдоналдс, съхраняван на открито.
Проба 8 : Домашно приготвен бургер с точно измерение на McDonald’s Quarter Pounder.
Проба 9 : Обикновен McDonald’s Angus Third Pounder, съхраняван на открито
След период на изпитване от 25 дни, нашият безстрашен бургер-наут откри това най-много от бургерите не се разпадат, както домашните, така и тези на Макдоналдс. Изключение правят по-големите банички, независимо дали са домашно приготвени или не, които са развили малко плесен в техните центрове.
Лопес-Алт разполага с много наистина интересни данни и изводи в неговия пост , което силно препоръчваме да прочетете. Но той обобщава накратко:
И така, имаме го! Доста сериозни доказателства в полза на теория 3: бургерът не гние, защото е с малки размери и относително голяма повърхност му помага да губи влага много бързо. Без влага няма плесен или бактериален растеж. Разбира се, че месото е доста стерилно за начало поради високата температура на готвене, помага и на нещата. Не е изненадващо. Хората знаят за това явление от хиляди години. В крайна сметка как мислите, че се прави говеждо месо?
Сега не ме разбирайте погрешно - нямам куче в тази битка по никакъв начин. Наистина не бих се интересувал по-малко дали бургерът на Макдоналдс изгнил или не. Не ям често бургерите им и ще продължавам да не ям често бургерите им. Проблемът ми не е в McDonald’s. Проблемът ми е с лошата наука.
Със сигурност в откритията на Лопес-Алт има неща, които ще харесат както хейтърите на Макдоналдс (Ха! Вашите бургери всъщност са дръпнати!), Така и Макдоналдс твърди (Ха! Хамбургерите са точно като всички други бургери!), Но най-важното е, че методите му ще харесат учените, както са им харесали нас . Проверете цялата публикация , с всички придружаващи го и подходящи снимки и графики.
(чрез Reddit .)
